Торт «Ленинградский»
Песочный полуфабрикат — 3600, крем сливочный шоколадный — 2300, помада шоколадная — 7650, начинка фруктовая — 220, шоколад «Узорчатый»— 120, орехи жареные— 60, крошка бисквитная— 60. Выход— 10 шт. по 800 г.
Песочные пласты после выпечки и охлаждения склеивают по два шоколадным кремом. На верхний пласт наносят тонкий слой фруктовой начинки для грунтовки и глазируют шоколадной помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на торты. Боковые стороны смазывают шоколадным кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности торта делают надпись «Ленинградский» из шоколадного сливочного крема. Украшают торт шоколадным сливочным кремом, жареными орехами, шоколадом «Узорчатый».
Торты «Абрикотин» и «Ленинградский» массой 1 кг и более состоят из трех или четырех слоев.
Требования к качеству: торт квадратный, прослоен шоколадным кремом, поверхность заглазирована шоколадной помадой, бока обсыпаны крошкой; сверху торт украшен кремом и орехами.