Сырцовый марципан

Миндаль — 351, сахарная пудра — 586, патока — 23, коньяк или десертное вино— 93, краска— 4,5. Выход— 1000 г.

Подсушенный очищенный миндаль пропускают через
мясорубку, превращая его в мелкую крупку. Затем добав-
ляют сахарную пудру, патоку и пропускают 2-3 раза че-
рез мясорубку, каждый раз уменьшая размер решетки.
Лучше пропускать через вальцовку, тогда качество мар-
ципана будет выше. В готовый марципан добавляют конь-
як или вино и пищевой краситель. Марципан должен быть
вязким и белым. Если он получится очень густым, можно
добавить патоки или холодной кипяченой воды, а если
жидким — сахарной пудры и перемешать. Недостатком
сырцового марципана является его быстрое закисание,
поэтому его нельзя готовить впрок. Этого недостатка не
имеет заварной марципан.

 

Оглавление