Рулет с джемом
Бисквитная лепешка— 555, джем абрикосовый— 415, сахарная пудра для посыпки— 30. Выход— 1000 г.
Бисквитное тесто приготавливают холодным способом без добавления крахмала. Оберточную бумагу нарезают по размеру кондитерского листа и наносят на нее слои теста толщиной 1-2 см, затем, взяв бумагу с тестом, укладывают ее на кондитерский лист. Выпекают пласт теста в течение 10-15 минут при температуре 200-210 С. Испеченные пласты кладут бумагой кверху и снимают ее. На бисквит наносят слой джема и свертывают рулет. Иногда рулет нарезают наискось на куски массой по 75 г. Верх рулета посыпают сахарной пудрой.
Требования к качеству: изделие круглой формы, сверху покрыто сахарной пудрой, на разрезе видна прослойка из джема в виде спирали, цвет бисквита желтый, джема — светло-коричневый, мякиш пористый, упругий, легко разламывается, начинка густая.
Рулет «Экстра»
Бисквитная лепешка — 397, сироп для промочки— 100, крем ели-вочно-творожный— 50, пудра рафинадная — 30. Выход— 1000 г.
Бисквитный рулет выпекают, как описано выше. Охлажденный пласт смачивают сиропом, смазывают сливоч-но-творожным кремом и свертывают рулетом. Верх посыпают рафинадной пудрой. Крем готовят путем добавления в крем творога 9%-ной жирности.