Проверка сырья и готовых изделий
Основной продукт кондитерского производства — пшеничная мука. В муке проверяют влажность, вк; , запах, цвет, содержание посторонних и металлических примесей, количество и качество клейковины.
В жирах определяют влажность, вкус и запах, а в кондитерском жире, какао-масле и кокосовом масле, кроме того, — температуру плавления.
В яйцах и яйцепродуктах определяют вкус, влажность, запах и цвет, а в меланже, яичном желтке и яичном порошке — еще и кислотность. У яиц определяют среднюю массу одного яйца для указания их категории.
продукции. Об обнаруженных отклонениях работники лаборатории обязаны ставить в известность руководство предприятия и начальника цеха, где была взята проба.