Пирожное воздушно-ореховое
Воздушно-ореховый полуфабрикат — 4305, сахарная пудра — 135. Выход— 100 шт. по 45 г.
Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят по следующей рецептуре: сахар— 738, яичные белки— 369, орехи жареные— 314, ванильная пудра— 9. Выход— 1000 г.
Яичные белки взбивают до устойчивой пены. Не прекращая взбивание, постепенно добавляют сахар, соединенный с измельченными жареными орехами и ванильной пудрой. Готовый воздушно-ореховый полуфабрикат выкладывают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и «отсаживают» заготовки круглой или овальной формы. Выпекают при температуре 100-110 0C в течение 35-40 минут. Иногда при выпечке на поверхности образуются небольшие трещины. После выпечки и охлаждения пирожное посыпают сахарной пудрой. Влажность пирожного — 3,5%.