Пирожное песочное с кремом, глазированное помадой

Песочная лепешка — 4635, крем сливочный — 1035, фруктовая начинка — 700, помада — 7700. Выход — 100 шт. по 80 г.

Песочные пласты после выпечки и охлаждения склеивают кремом. На поверхность наносят тонкий слой фруктовой начинки (производят грунтовку). Затем поверхность пласта глазируют помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на пирожные. Каждое пирожное украшают кремом. Пирожное можно приготовить с кремом «Шарлотт» и «Гляссе». Влажность пирожного — 10%. Масса маленького пирожного — 48 г.

 

Оглавление