Пирог со свежими фруктами и желе

Тесто дрожжевое (полуфабрикат) — 381, начинка — 462, желе из агара — 261, яйца для смазки листов — 8. Выход— 1000г (2 шт.).

Дрожжевое тесто приготавливают опарным способом, делят на куски массой по 190 г, скатывают в шар и после пятиминутной р&сстойки раскатывают в пласт толщиной 4-6 мм.

Лепешку укладывают в форму, смазанную жиром, так, чтобы края лепешки закрывали изнутри края формы. Форму берут с гладкими или гофрированными краями. После 30-минутной расстойки смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах, выпекают при 200 0C до готовности и охлаждают.

Очищенные яблоки, груши или ревень нарезают ломтиками, перемешивают с сахаром, предназначенным для желе, и оставляют на 3-4 часа для насыщения фруктов сахаром и отделения сока.

Для приготовления желе агар промывают, замачивают, добавляют воду и нагревают до полного растворения, процеживают, немного охлаждают и добавляют сок от Фруктов, а фрукты в виде орнамента укладывают на пи-Рог. Немного остывшим желе, когда оно делается тягучим, заливают пирог.

Требования к качеству: пирог должен быть круглой формы, украшен фруктами и желе, тесто пышное, хорошо пропеченное, с равномерной пористостью.

 

Оглавление