Крученик слоеный

Мука — 5800, в том числе на подпыл — 250, масло сливочное — 175, сахар-песок— 500, вода— 2500, дрожжи— 100, яйца— 385, соль — 40.

Для прокатки: мука — 200, масло сливочное — 800, сахар-песок — 500. Масса теста — 9800 г.

Яйца для смазки — 200; жир для смазки листов — 25. Выход— 100 шт. по 90 г.

Дрожжевое опарное тесто прослаивают сливочным маслом, перемешанным с мукой и сахарным песком. Прокатывают тесто два раза с интервалом 15-20 минут для охлаждения. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают на полоски длиной 20 см, полоску скручивают в виде веревки, затем завертывают в спираль, конец которой закладывают под булочку. После полной расстойки булочки смазывают яйцом и выпекают изделия при температуре 190-200 °С до готовности.

Требования к качеству: см. «Булочка молочная»; верх посыпан дроблеными орехами.

 

 

Оглавление