Глазурь сырцовая для глазирования поверхности

Сахарная пудра — 907, яичные белки — 28, вода — 136. Выход — 1000 г.

В котел взбивальной машины наливают яичные белки, воду с температурой 35-40 °С, добавляют 1/3 сахарной пудры и, взбивая на медленном ходу, добавляют еще 1/3 сахарной пудры по рецептуре. Смесь подогревают до 40-45 °С. Вновь взбивают на тихом ходу, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру. Глазурь напоминает по консистенции густую сметану. Этой глазурью покрывают поверхность изделий.

После застывания на поверхности образуется гладкая, блестящая тонкая сахарная корочка.

 

 

Оглавление