Бездрожжевое тесто и изделия из него

Бездрожжевое тесто делится на несколько видов:

а) приготовленное с химическими разрыхлителями (ва-
фельное, пряничное, сдобное, песочное и др.);

б) приготовленное взбиванием (бисквитное, воздушное,
миндальное, тесто для блинчиков);

в) приготовленное путем слоеобразования (слоеное);

г) приготовленное заварным способом, при котором всю
муку или ее часть заваривают (заварное или прянич-
ное заварное).

 

 

Оглавление