Батончик слоеный с орехами

Мука — 6400, маргарин — 3150, меланж— 425, ванилин— 1, лимонная кислота — 15, соль — 50. Для начинки: орехи— 3000, сахар — 250, меланж — 330. Сахарная пудра для отделки — 600. Выход— 700 шт. по 125 г.

Готовят слоеное пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной 5 мм и разрезают на прямоугольники массой 108 г. Посередине кладут ореховую начинку 34 г и завертывают тесто в трубочку. Заготовку кладут на сухой лист швом вниз. Выпекают при температуре 240-250 °С в тече-
ние 20-25 минут, охлаждают и посыпают сахарной пудрой (6 г).

Требования к качеству: пирожное в виде стожка,, видны прослойки фруктовой начинки, цвет теста темвГо-желтый, консистенция рассыпчатая, верх покрыт воздушным кремом в виде волнистых линий, украшен кусочком мармелада.

 

 

Оглавление