Ренатурация яичного белка

Американским химикам удалось обратить процесс температурной денатурации белка. Сваренное вкрутую куриное яйцо химики из Калифорнийского университета вернули в первоначальное состояние. Белки были расщеплены, яйцу вернули жидкую консистенцию.

При варке происходит внутримолекулярная перегруппировка: частицы белка объединяются в более крупные, а аминокислотная последовательность молекулы при этом остается прежней. В ходе эксперимента яйцо 20 минут варилось при температуре 90 градусов. Затем белок был обработан мочевиной (диамидом угольной кислоты). Белок был разжижен, но процесс ренатурации на этом еще не завершился. Чтобы вернуть фрагментам белков прежнюю структуру, их подвергли воздействию вихревого аппарата.

Такие аппараты используются для химического разделения веществ при помощи центробежной силы. Благодаря вихревой обработке структура белка была восстановлена. Но осталось ли яйцо съедобным, ученые предпочли умолчать. Прикладная ценность курьезного, на первый взгляд, эксперимента велика. Исследование процесса ренатурации позволит значительно удешевить и упростить технологию изготовления ряда противораковых лекарств. Изготовителей сыров также может заинтересовать результат этого исследования.